1958 Impasto lento
Impasto continuo o discontinuo? Cosa sono?
Alla fine degli anni ’80 la meccanizzazione dei processi produttivi introdusse la lavorazione ad impasto continuo nel nostro settore. Questo processo permetteva di velocizzare la produzione a discapito della qualità dell’impasto, eliminando quasi del tutto la figura del casaro.
Questa fase del processo della creazione della mozzarella è il più importante, quello che fa la differenza tra un buon prodotto e uno dozzinale.
Perché noi scegliamo l’impasto discontinuo:
Con la definizione “Processo Produttivo Perrella” intendiamo l’insieme delle procedure che utilizziamo per creare un prodotto di qualità. Al centro vi è l’impasto discontinuo che permette al casaro, figura essenziale, l’intervento e la verifica di ogni step della produzione. Per noi l’elemento umano fa la differenza, così come ci viene tramandato da più di 60 anni. E i risultati si vedono.
L’acqua:
un elemento essenziale per il settore caseario è l’acqua che costituisce il 50%della mozzarella stessa.
Noi possiamo naturalmente usufruire di acqua sorgiva in entrambi i nostri stabilimenti e questo ci permette di elevare i nostri standard di qualità… e di gusto ovviamente!
