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1958 Impasto lento

Impasto continuo o discontinuo? Cosa sono?

Alla fine degli anni ’80 la meccanizzazione dei processi produttivi introdusse la lavorazione ad impasto continuo nel nostro settore. Questo processo permetteva di velocizzare la produzione a discapito della qualità dell’impasto, eliminando quasi del tutto la figura del casaro.

Questa fase del processo della creazione della mozzarella è il più importante, quello che fa la differenza tra un buon prodotto e uno dozzinale.

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giovanni perrella caseificio mozzarelle artigianali
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Perché noi scegliamo l’impasto discontinuo:

Con la definizione “Processo Produttivo Perrella” intendiamo l’insieme delle procedure che utilizziamo per creare un prodotto di qualità. Al centro vi è l’impasto discontinuo che permette al casaro, figura essenziale, l’intervento e la verifica di ogni step della produzione. Per noi l’elemento umano fa la differenza, così come ci viene tramandato da più di 60 anni. E i risultati si vedono.

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L’acqua:

un elemento essenziale per il settore caseario è l’acqua che costituisce il 50%della mozzarella stessa.

Noi possiamo naturalmente usufruire di acqua sorgiva in entrambi i nostri stabilimenti e questo ci permette di elevare i nostri standard di qualità… e di gusto ovviamente!

caseificio perrella mozzarella treccia fatta a mano acqua di fonte